台湾风味蛋黄酥的做法，揭密蛋白哪去了！

　　说到中秋节，桌上的甜点小吃一定少不了「蛋黄酥」，红豆馅包裹着饱满的咸蛋黄，可说是香酥可口，甜而不腻，制作过程简单易于上手，但挖掉蛋黄后剩下的「蛋白」都到哪里去了?记者实际致电询问饼商及供应商，终于打听到「咸蛋白」的下落。

　　▲蛋黄酥美味可口，不过制作过程中剩下的蛋白哪去了呢？

　　据了解，蛋黄酥的制作过程先是从外皮、内层皮做起，把两者混合交叠杆制后，再把制作好的内馅包裹起来，加以烘烤就可以烤出可口的蛋黄酥，但剩下蛋白要怎么处理呢?丢掉?或是有其他用途，自己制作时难免会遇到这样的问题，遑论是专门生产蛋黄酥的饼商了，不少网友也有相同的疑问，有人还提出「难不成是用人造蛋黄」的恐怖见解，其实剩下的蛋白大多都是进了厨余桶，或是留着炒菜用。

　　▲买来的咸蛋黄可以先用高粱酒、米酒或莱姆酒浸泡一下去掉腥味，在放入烤箱烤一下下即可

　　知名伴手礼专卖店《维格饼家》市场行销部专员曾小姐表示，他们会向负责制造咸蛋黄的厂商购买蛋黄，至于剩下的蛋白，厂商会自行处理;另外一家人气饼铺台北永和《王师父》则表示，他们都是向彰化的蛋农直接购买咸蛋黄，并不清楚咸蛋白如何处理。

　　记者于是再​​致电至咸蛋黄供应商俊翎农产有限公司询问，总经理卫鑫俊则表示，剩下的咸蛋白大多作为厨余使用，目前还没找到新的处理方法，他则建议面商可以拿咸蛋白制作面条，增加口感和味道;据了解，咸蛋白回收后，大多制成肥料做后续利用。

　　而在家经营个人烘培坊的王妈妈表示，她通常会去市场购买内馅需要的「生咸蛋」，为了去掉腥味，会把蛋黄泡莱姆酒一下再放入烤箱烘烤2至3分钟，由于她的产量没有大型饼铺多，剩下的咸蛋白她会用来制做其他的料里，像是用来煮汤、炒菜调味皆可。