1、做清水鹌鹑蛋不同于做带壳鹌鹑蛋，所需鹌鹑蛋必须为鹌鹑中年期蛋，中年期鹌鹑蛋蛋个大，蛋壳厚度大，有利于剥皮，不继续产生破损，且青年期鹌鹑蛋有独特的蛋黄...