1、成分不同

小苏打名为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，而食用碱则是碳酸钠，化学式则即Na2CO3，两者成分略有一些差别，小苏打的碱性要弱于食用碱。

2、分解不同

小苏打融入50度以上的热水后会开始分解，变成碳酸钠、水和二氧化碳，而食用碱则不会因为加入热水就分解。

3、用途不同

通常情况下，小苏打都是用于泡发，比如做面包、馒头等膨化食物时放一点，使其更松软。食用碱则主要用于分解蛋白质，比如让肉变得更软口，当然了，食用碱也可以泡发，只是它的碱性较大，稍微不注意就可能放多了，影响口感。