为什么鱼肉比禽畜肉更鲜嫩？

我们每天都要吃肉类，肉类的种类繁多，有家禽类，例如：鸡肉、鸭肉、鹅肉等，有家畜类，例如：猪肉、牛肉、羊肉，还有水产品类，例如：鱼肉、虾肉、海鲜等。每一种肉类的口感都不相同。牛羊肉肉质更紧实，鸡肉比较牛羊肉要嫩一些，鱼肉比禽畜肉更加的鲜嫩。就鲜嫩度来说是鱼肉＞禽肉＞畜肉，民间有一种说法：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。

为什么鱼肉比禽畜肉的肉质更鲜嫩？这主要是和肉质的结构有关系。

鱼肉属于低脂肪、高蛋白、维生素和矿物质丰富的食物。同时鱼肉当中的肌纤维比较短，含水量多，蛋白质结构比较松散，因此肉质比较鲜嫩，吃起来也比较嫩滑，更容易消化。

鱼肉的营养价值丰富，不正确的烹调，容易丢失或者损坏鱼肉质当中的一些营养成分，下面推荐一款清蒸鲈鱼的做法：

清蒸鲈鱼材料鲈鱼

1条(约700克)葱 100克姜 30克辣椒 1个色拉油 50毫升水 50毫升调料蚝油 1大匙酱油 2大匙白糖 1大匙白胡椒粉 1/6茶匙料酒 1大匙

做法：

1、鲈鱼洗净，从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾，纵切1刀深至龙骨，将切口处向下，置于蒸盘上，在鱼身下横垫1根竹筷以利于水蒸气穿透。

2、将一半葱切段、并拍破，10克姜切片，一同铺在鲈鱼上，再洒上料酒，放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟至熟。取出装盘，葱、姜及蒸鱼水舍弃。

3、另取一半葱、20克的姜和辣椒切细丝，铺在鲈鱼上。热锅，倒入色拉油，烧热后，淋在葱丝、姜丝和辣椒丝上，再将剩余调料混合煮沸后，淋在鲈鱼上即可。