猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常

　　导读：猪肝和什么一起吃最好，爆炒猪肝的做法大全家常。本来想拿蒜苗炒猪肝的，在餐厅吃过一次，非常好吃，不过最近蒜苗市场上不怎么好买，家里刚好有青辣椒和洋葱就来了个辣味爆炒。猪肝切成薄薄的片，经过拔血水，腌制快速爆炒，一盘超级下饭的菜就出锅了哈~

猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常

　　猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉可以更滑嫩。油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

　　食材：

　　猪肝 1块

　　青辣椒 2个

　　红杭椒 1个

　　洋葱 半个

　　大葱 适量

　　生姜 适量

　　郫县豆瓣 适量

　　花椒 几粒

　　盐 适量

　　干淀粉 1小勺

　　生抽 1勺

　　醋 半勺

　　料酒 1勺

　　白胡椒粉 适量

　　白糖 适量

　　做法：

猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常

　　1、猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水，反复冲洗。

　　2、猪肝洗净后，片成2—3mm厚的薄片。

　　3、清水浸泡30分钟，反复继续冲洗至无血水。

　　4、猪肝控干水分。

猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常

　　5、青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。

　　6、猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。

　　7、搅拌均匀，腌制10分钟入味。

　　8、锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。

猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常

　　9、大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出(倒掉炒猪肝的部分汤汁)。

　　10、锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。

　　11、下入青椒和洋葱块翻炒。

　　12、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。

　　2、猪肝需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。

　　3、油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。