二次加热食物有什么危害,上班族中午带饭的危害

每家都会有点剩菜，吃不完就热一热再吃，上班族也会提前一晚做好饭，第二天带到公司去吃，但是现在网上却出现了一种说法，说二次加热的食物吃了容易中毒，尤其是绿叶菜一类的，加工后可能会产生致癌物，这么一看，顿时碗里的菜不香了，怪不得饭菜加热后都看不出本来的样子了。

之所以有这种说法，主要和饭菜中的亚硝酸盐有关，但是大家似乎忘记了一个“剂量”的问题，它对人体有致癌风险，可是只要保持在安全范围内，就不用担心这个问题，存在≠超标，二者不能混为一谈。另外，致癌物的产生是发生了化学反应，并不是加热几分钟就能产生的。

可能有人会说了，刚做好的饭到二次加热，中间间隔了好几个小时，不是会滋生细菌吗？食用后说不定就中毒腹泻了。其实没那么夸张，饭菜加热到做熟，已经把里面的细菌消灭了，只要存放妥当，是不会那么容易滋生细菌的。

二次加热的饭菜不存在中毒问题，最多就是口感不太好，从健康角度来讲，如果条件允许，还是吃新鲜的刚做的饭菜比较好。

有些食物确实不适合二次加热

【海鲜】——相信很多朋友都买了不少螃蟹回来吃，一顿做多了吃不完，下一顿还会接着吃，细心的人应该发现了，螃蟹好像变味了。这是因为海鲜放久了会产生蛋白质降解物，对肝肾具有一定毒性，如果本身就患有肝肾疾病，最好不要吃二次加热的海鲜，会增加肝脏负担。

【绿叶菜】——刚炒菜的蔬菜清脆碧绿，好看又好吃，但是二次加工的蔬菜叶子就会变得软踏踏，有的还会氧化变化，吃起来有些发苦，色香味都没有了，营养价值也变少了。

【半熟牛排和溏心蛋】——这种半生不熟的食物也不适合二次加热，在第一次加工的时候没有完全做熟，内部可能残留着细菌，经过几个小时的变化，细菌数量变多，最好不要吃。要么就直接做成全熟牛排和水煮蛋，这样一来放两天都不容易坏。

【卤味】——酱牛肉、猪耳朵等食品是熟食，然后经过腌制、调味，如果是小作坊生产的，卫生状况堪忧，虽然我们购买的时候是放在冷藏柜中，但是我们不知道它是什么时候做好的，也不知道它干不干净，不适合二次加工。

上班族如何解决带饭难题？吃剩的食物怎么样二次加热比较好？

吃不完的米饭二次加热容易变硬，不如加点油和香葱爆炒，做成蛋炒饭，直接连菜都省了。也可以用剩饭做粥吃，加入红豆、绿豆、燕麦等粗粮改善口味，吃起来就不像剩饭。

二次加热汤时一定要倒入锅中煮开，不要直接连碗放在微波炉里，不容易热透，尤其是里面有肉、排骨、玉米等食物，更要放在锅中加热。如果不想刷锅麻烦，可以隔水蒸。

上班族带午餐要讲究营养搭配，如果公司没有微波炉，可以带饭团、寿司、冷面、玉米、三明治、全麦面包、坚果，不用加热就能吃。午餐应包含肉、菜、主食，肉类优先选择鱼肉、鸡肉、虾肉，吃起来比较方便，脂肪还很少，想健身或想减肥都可以吃。蔬菜选择土豆、豌豆、毛豆、西红柿、胡萝卜比较方便，水煮熟就能吃，连调味料都不用放。

饭量大的朋友还能再带些水果，午餐后吃一些缓解油腻。如果你带汤了，一定要和饭菜分开放，用专门的汤碗密封好，以免米饭被泡软。

喜欢自己炒菜带饭的朋友，提前做好后应趁热密封，放入冰箱中冷藏，不要敞口放在室内，容易被细菌污染。到了中午吃饭的时候，食物要热透再吃，一般米饭3分钟，肉类5分钟，大块的食物和冰冻的食物时间更久。

基本上公司都会为员工配备微波炉，所以大家一定要用心对待自己的胃，准备一份有营养的午餐，不用担心二次加热会中毒的问题，它是谣言，只要间隔不是很久，对人体的危害很小。最起码自己带的饭比吃泡面、点外卖强多了。最后提醒大家，平时买菜做菜要按需准备，尽量一顿吃完，下次再做，不要反复加热。

上班族带饭的注意要点 上班族带饭的技巧

随着生活成本越来越高，而且在外面吃饭也不是很干净卫生，所以不少上班族的午餐选择了自己带饭。那么带哪些食物即营养又健康呢？这些食物又该如何做到保险呢？下面就来看看上班族带饭攻略吧！

午餐一定要吃好，这样不但可以补充营养，更能缓解上午工作的疲劳，而要做到这一点，就需要多吃些可缓解疲劳的蛋白质，米饭、肉类、豆制品等都是最好的选择。很多上班族带饭，都是将前一晚多做好的饭菜整合到饭盒中，第二天带到公司做午饭便当。其实这样做有所欠妥。

饭菜最好只要八成熟。现在办公室里是空调、冰箱、微波炉样样齐全，所以一旦带饭，是必须通过微波炉加热，为了防止这个环节影响整体营养，所以备餐时，只要做八九成熟就可以了，这样一来，不但准备的时候省时，还能为午餐留下更多的营养。

还有，上班族绿叶蔬菜最好别带。在饭馆后厨，一般做绿叶菜都是不会烹饪太长时间，这也是为了防止营养流失，所以一般作为要经过两道加热关的午餐来说，绿叶菜就最好不要带了，因为吃了对身体也没有好处。

上班族带饭最担心的就是保鲜和加热的问题，这要如何解决呢？

首先，饭菜煮熟后，先把它放到洁净的餐具里，在常温下放置一段时间，让热量散发掉，因为热的食物突然进入低温环境，产生的冷凝水会污染食物。但放置时间不宜太长，否则容易滋生细菌。等食物冷却后再放入冰箱，最好分类保鲜。饭菜冷却后，可用保鲜膜将饭菜盖好，最好将其分类放进冰箱冷藏，由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长，各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同，分开存放就能避免交叉污染。特别注意的是，不要将熟食同未加工过的生食混放在一起，冰箱保存温度以0-8摄氏度为宜。

其次，加热饭菜时，应盖上盖子。加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。根据饭菜份量，一般加热3-5分钟即可。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。食物加热后，取出饭盒。先让食物在炉内搁置片刻，略加搅拌后再取出，防止器皿过热烫手。

此外，不要随便使用其它外带塑料盒。有时饭店会向顾客提供打包盒打包。若盒身没有标示或没有制造商的说明指产品可微波炉使用，则应把食物转放在一个适合入炉的器皿进行翻热。

最后，营养专家还指出，现在大部分上班族吃完午饭就犯困，主要是因为中午一餐摄入过多高脂高热量高糖的主食，它们会降低血液带氧能力，让人容易疲倦，所以防困就要多吃点素食，而正确的午餐顺序就是先吃肉，后吃菜，最后吃主食。

先不说方便与否，单从微波炉加热的角度来讲，“便当”的主食最好是米饭，因为加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，口感会变得非常不好。

适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴不适合微波炉加热后食用。此外，相对绿色蔬菜来说，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。需要提醒的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。

味道鲜美的海鲜只能当时享用，可千万不要加入带饭的便当盒中。一方面经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。另一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

只适合抄完马上吃的另外一类食物就是绿叶蔬菜，比如菠菜、油菜等，这些绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

虽然没有经过烹炒，但是凉拌菜也是不适合来做便当吃的。因为凉拌菜由于加工的时候就受到较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，所以不宜将隔夜的凉拌菜放入饭盒内。

不要忘了，肉类中某些营养成分是其他食物无法取代的，要补充蛋白质和氨基酸，还得带点肉类，比如牛肉土豆，丝瓜炒肉片等都是很好的选择。但是建议尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，这样可以健康又不发胖。

对于上班带饭族来说，如何才能保证食物更加健康安全呢？

很多上班族都会选择带饭，一方面是为了节约，另外一方面也是为了吃得更加健康，不过究竟如何去带才能够保证食物健康安全呢？这可是一个大问题，有很多细节方面都必须要注意。

一、减少绿叶菜
因为早上的时间很少，所以大部分人带饭都会选择前一天晚上准备好。绿叶菜营养丰富，所以受到了很多上班族的喜爱，但是绿叶菜如果存放时间长了就会出现一种叫亚硝酸盐的物质，这种物质是公认的致癌物。到时候不光里面的营养物质会流失，而且对身体也不好，所以如果带饭的话，最好能够选择其他的蔬菜，大部分根茎类蔬菜都是可以的，比方说胡萝卜、土豆等等。

二、选择低脂肪肉类

对很多喜欢健身或者是想要保持身材的女性来说，低脂肪肉类绝对是最好的选择，比方说牛肉、鸡肉都是可以的，如果选择猪肉的话，猪肉不光在制作的过程当中会分解出大量的油脂，而且在二次加热的过程当中也会如此。流出来的油脂会导致整个食物加热不均匀，还会影响到其他菜的口感。除非是特别喜欢吃猪肉，不然的话还是尽量多吃低脂肪肉类比较好。

三、容器

既然带饭的话，那么自然免不了放在微波炉里面加热，所以在容器的选择方面也应该注意，最好是能够选择绿色健康的容器，不然没有办法保证食物的安全。而且容器最好能够选择密封的，这样也更加的卫生，不会再来回的路上被污染。

四、米饭

如果是带饭的话，其实最好还是选择带一些米饭，因为馒头加热之后就会变得特别干硬，不仅口感不好，而且吃多了对胃也不好。而米饭还能够保持原来的基本状态，口感上不会有太多的区别。