答：①牛乳酪蛋白以酪蛋酸钙—磷酸钙复合体的形式存在 乳酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋酸 钙—磷酸钙复合体，以微胶粒的形式存...