猪肉：猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起来也不会塞牙。牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉...