饭店做的虾仁为什么脆脆的?,怎样炸出来的虾仁是透明的
虾仁滑蛋，百姓经典名菜，是一道非常养生的菜肴，高蛋白低脂肪，其中的蛋白是优质蛋白，其中的脂肪是优质脂肪，同时还是补钙补锌的一道菜肴，老少皆宜，尤其适合成长中的孩子以及老人和减肥人群。
这道菜搭配非常简单，鸡蛋和虾仁，做法也很简单，但经常是越简单的菜肴越容易做不好，这道菜要做好必须得掌握两个要点：
一、虾仁得脆；
二、鸡蛋得嫩。
其实实现这两个要求也简单，就是虾仁要经过冷冻，冷冻后的虾仁炒出来脆生生的，即使炒的时间长一点也不会老，另一种方法就是加食用碱粉
