不建议食用，炒熟的茄子已经经过了高温的烹饪，茄子本身的酶已经被激活了。如果茄子存放一段时间甚至隔夜存放，就会在酶的作用下，产生致癌物质——亚硝酸盐。其...

泡菜中含有亚硝酸盐，其致癌是众所周知的。但是各种各样的泡菜也往往会作为配菜出现在餐桌上，对于很多佛系养生的人来说，通常会在吃完油腻的食物后来些泡菜，解...

不知大家平时去市场买牛肉，有没有碰到这种情况？买回来的牛肉，切开发现里外两种颜色相差很大，这是什么原因？
可能平时大家在外面买牛肉遇到过这种事，认...

第一：腌肉中为何要加硝和亚硝酸盐？
腌肉在生产过程中，均加入硝(硝酸盐)，其目的是使食品保持鲜红颜色，硝酸盐在亚硝基化细菌作用下,可以还原成亚硝酸盐,...

亚硝酸盐是一个在我们生活中很常见的食品添加剂，近年来倒是一跃成了热词，因为在网络上有很多的传闻说亚硝酸盐会致癌。导致很多人都非常惶恐，那么亚硝酸盐是否...

大家好:我是第一美食科普的阿宾，今天我们来讲一讲我们的主要肉食[猪肉]
不知大家平时上市场有没有关注到，有的肉贩子经常用抹布在猪肉上抹，还有极少数肉贩...