黔鱼作为川菜出现率极高的一种鱼，其一是因为它肉厚无刺，皮滑肉嫩。其二是还具有大鲜、大补的特点。

通常用来做干锅、红烧，来吊出其鲜味。但作为家常菜，唐师傅还有一种更麻辣爽口的做法。

利用青椒的麻配上辣椒和洋葱的香，再稍微炸一下鲜嫩多汁的肉，味道简直不摆了！

喜欢吃重口味的香辣嘴们，快跟着一起学起来吧！

原料：黔鱼

辅料：大葱、花椒、泡姜、泡海椒、青花椒、小米椒

调料：料酒、盐、花椒粉、东古酱油、泡椒水、嫩肉粉

步骤：

一、剖鱼备料腌制

首先将土豆、青花椒、洋葱、黔鱼备好

将黔鱼对半剖，剁成小块

注：选用一条1.2斤至1.5斤的黔鱼

鱼肉里加入料酒、嫩肉粉、盐和花椒粉、东古酱油，搅拌均匀后腌五到十分钟

二、油炸黔鱼土豆

下油热至8成油温，先下鱼块再下土豆片油炸

注：土豆和鱼块记得避水，以免下油锅会有油沾出

开大火油炸30秒，捞鱼装盘备用

土豆油炸1分钟，将炸过的油去掉

三、炒香底料装盘

把底料所需的调料都备好

锅下油，先将辣椒、泡椒、青花椒、老干妈、豆瓣酱入锅爆炒2-3分钟

Q：这里爆炒需要注意什么？

A：炒调料主要是为了炒出香味，所以油一定要够量，并且用大火才能达到爆炒的效果。

接着下洋葱、小米椒、姜片、大葱继续翻炒

注：小米椒可以提鲜味

放一勺泡椒水，把鱼块下进去一起翻炒5分钟左右即可出锅

今日大厨

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