肥肠怎么做才能色泽红亮，口味鲜香，回味悠长。

干锅肥肠是较为流行的一种菜式，肥肠质地软烂却不失筋道，

口味鲜美且色泽红亮，

在青、红辣椒的点缀下格外诱人，吃上一口鲜辣香爽，回味悠长。

干锅肥肠以新鲜的猪大肠为主要原材料，

辅以青、红辣椒、食用油、盐、味精、酱油、醋、白酒、啤酒、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、大蒜等调料烹饪而成。

首先将猪大肠用面粉、盐、醋复搓洗

并用清水反复清洗直至大肠清洗干净，

冷水入锅，加入大葱、生姜、白酒大火烧开转小火煮熟，

捞出沥干水分后切段（约2.5cm）、

大葱切段、生姜切片、青、红椒去蒂切段备用。

起锅烧油，待油热放入葱段、姜片、大蒜爆香，

放入八角、桂皮、香叶、煸炒出香味，加入大肠煸炒均匀，

加入啤酒，大火火烧开，转小火焖至肥肠软烂。

热锅凉油，待油热放入葱段、姜片、大蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油下入焖好的肥肠、用生抽提色、

青、红辣椒，盐调味、味精提鲜，翻炒均匀入味即可出锅，

装入干锅内，撒上香菜，

葱段上酒精炉加热即可食用。

一道色泽红亮，口味鲜香，回味悠长的干锅肥肠就做好了。