腊味，是南方人在入冬后必备的食物，因为南北方气候不一样，所以储存食物的方法也不一样。

制造腊味的初衷是为了能在南方的湿热天气里，更好地储存容易腐败变质的新鲜肉类。

腊味品种繁多，有腊肠、腊肉、腊鸭等等。每个地域又有不同的特色，又分为不同的品种，例如湖南腊味、四川腊味、广式腊味，都不一样。

广式腊味是腌制的，用酒、酱油、糖等调成的汁，把肉浸两三天后，再挂起来晒干或烘干，因此味道比较香甜。

川式腊味不单腊味的品种齐全，有鸡、鸭、鱼、鹅，猪肝等等，还利用了煎炸炒煮各种烹饪方式

湖南腊味主要是用烟熏制作而成，农家做法是挂在厨房里的灶上面，经过长达数月的柴火烟熏，让其原始入味。

广西乡间的人会将腊味吊在厨房的横梁上，让其自然风干，而不是挂在灶头上，所以广西的腊味油烟味没那么重，颜色也没那么黑。

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