猪油含有一些微量特殊的蛋白质以及甘油酯的分解产物，饱和脂肪含量高，就会将油和淀粉、纤维素很好融合一起，口感会更加酥脆润滑。

虽说油脂总摄入量是心血管疾病的危险因素，但并不意味着咱们就能滴油不占。毕竟作为人体三大元素之一，脂肪还是有一定优势的：

第一，提供人体热量

脂肪是人体不可或缺的营养物质之一，不仅可以为人体提供日常活动所需的热量，还能提高人体对脂溶性维生素的消化速度，为人体器官的运转提供动力。

第二，补充维生素D

脂肪含有一定的维生素D，能够在辅助人体吸收钙质上起到不小的作用有些人特别注意对钙质的补充却仍然逃不过骨质疏松，就是因为人体缺乏维生素D。

另外，人体需要一些脂肪酸来合成体内重要物质，比如前列腺素。

第三，动物脂肪还能降低反式脂肪酸

摄入过多反式脂肪酸可能会诱发动脉硬化、血栓等心血管疾病，甚至还可能会损伤脑细胞从而导致老年痴呆。

而反式脂肪酸主要是由植物油在高温刺激下产生的，植物油的热稳定性此时就能发挥作用了。

因为热稳定性使猪油可以耐高温，减少在高温刺激下产生有害物质或者杂质，从而在一定程度上保护人体。

猪油香是香，但真的不能多吃

猪油最大的缺点，就是饱和脂肪酸过多，举个例子：橄榄油的饱和脂肪含量只有14％，而猪油却能达到39％。

过量的饱和脂肪酸，不仅会增加体内胆固醇，加剧心脑血管疾病风险，同时还会容易造成能量过剩，引发肥胖等问题。

若血脂本身异常，更需要管住嘴，限制饱和脂肪的摄入。