距离我上次分享蛋糕食谱也已经有一段时间了，今天我很高兴与大家分享一个美味的轻软日本芝士蛋糕食谱，它适用于大多数品牌的传统烤箱。这是我吃过的最好的日本芝士蛋糕，它们具有光滑的圆顶状表面、直边、棉花质地和湿润的蛋糕屑。

完美的日本芝士蛋糕，质地柔软、轻盈如空气的天堂芝士蛋糕。当它还是热的时候蛋糕是摇晃的，完美的直边形状，顶部没有裂缝。试试这个美味的日本芝士蛋糕食谱，如果你按照说明进行操作，应该能够成功。这款日本芝士蛋糕在冷却和冷藏后食用口感最佳。

配方用料

奶油奶酪混合部分：

250克 奶油奶酪

118克 蛋黄

70克 细砂糖

60克 无盐黄油

100毫升 全脂牛奶

10克 柠檬汁

10克 柠檬皮

60克 蛋糕粉

20克 玉米淀粉

1.5克 盐

蛋白酥皮：

264克 蛋白

1.5克 塔塔粉

70克 细砂糖

制作步骤

1、在将蛋糕面糊放入烤箱烘烤之前，将烤箱预热至200°C（顶部和底部加热，无风扇力）至少20分钟。

2、在8×3英寸的蛋糕盘上涂上黄油，底部铺上烘焙纸。

3、将奶油奶酪在温水浴中搅拌至光滑，加入蛋黄并搅拌，加入70克糖并搅拌均匀。

4、加热牛奶和黄油搅拌成面糊，加入盐、柠檬汁、柠檬皮搅拌均匀。从水浴中取出，过筛低筋面粉和玉米淀粉搅拌成混合物。

5、低速打发蛋白至起泡，加入塔塔粉，高速打至气泡变小但仍可见。逐渐加入剩余的70克糖打至软峰。

6、将蛋白一次1/3折叠到面糊中，倒入蛋糕盘中，在台面上轻敲盘子以释放气泡。

7、在最底部的架子上用水浴在预热的200°C中烘烤 8分钟，然后降低至140°C再烤30分钟并关闭烤箱（让烤箱中的热量逐渐下降，关上门) 。

8、将蛋糕留在封闭的烤箱中30分钟，取出水浴在烘烤结束时稍微打开烤箱门，再等30分钟让蛋糕冷却。

笔记。

1、鸡蛋大小：蛋黄总共约118克，6个大蛋黄。用冷鸡蛋将蛋黄和蛋白分开。当你准备好奶油芝士面糊时，蛋白就可以很好地打入蛋白酥皮了。

2、奶油芝士：我在所有的日本芝士蛋糕中都使用了费城，因此我不确定其他品牌的奶油芝士如何用于这个食谱。

3、糖：如果你找不到细砂糖，可以轻轻地将糖磨碎，不要使用糖粉，因为它含有玉米淀粉。

4、面粉：你可以用55克中筋面粉 5克玉米淀粉代替60克蛋糕粉。

5、风味：可以通过用6克香草精代替柠檬汁和果皮（在奶油奶酪面糊中）来改变香草的风味。

6、塔塔奶油：塔塔奶油是一种天然蛋白酥皮稳定剂。如果你没有塔塔粉，用3克柠檬汁代替。