你有没有注意到有时候牛肉的表面会出现金属的反光？

泛着金属光泽的肉

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我们对这种牛肉进行了检测，结果显示牛肉不存在食品安全问题。

其实这种作用不仅仅是对牛肉，对猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡鸭鱼肉都有作用。

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安全可食用肉

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肉片上的彩虹不是因为变质，而是因为切下来的肉虽然看起来很平，但实际上放大了之后，可以看到肌肉纤维形成了凹凸不平的表面，光的衍射形成了多彩的光泽。这种光的衍射被称为“反射光栅效应”。

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肉纤维放大

光栅效应

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熟肉纤维素更致密，更容易出现闪耀光栅的现象。所以生肉上很少见到有色光。还有一种可能是肉片上有一层薄薄的油膜。因为油膜的两面都可以反光，而且干涉波长不同，会有各种颜色，所以我们可以因为膜的干涉看到地上有彩色的油漆和彩色的气泡，但是任何可以根据观察角度变色的肉都是可以食用的。

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变换角度变色的肉

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如果肉本身变绿了，就是纯绿色的，而且是可以揉下来的那种，那就要小心了。

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腐败变绿的肉

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如果颜色不变，很可能是变质造成的。变色的原因大概是细菌会降解一部分蛋白质，其中的硫被释放出来，与铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁和硫化铜。

所以如果发现绿色或者彩虹色的肉，可以按照“再看、再闻、再尝”的方法来区分好肉和坏肉，这样就不会浪费这些好吃的肉了！