认识肉蜗牛

白玉蜗牛

肉质软嫩无腥味，很适合烤，炒，炸等制成各式料理。

非洲大蜗牛

体型大，体色黑，肉质较硬，经常被一般热炒店用来做为炒螺肉。

法国勃艮第蜗牛

肉比一般蜗牛肉厚，Q脆，常被用来做烤田螺。

小蜗牛大学问

蜗牛外型最明显的是头部两对触须，较长的一对是眼睛及感应神经，因蜗牛是大近视，视力距离仅约二十公分，需要感应神经来协助接收周遭环境的细微变化，以及温，湿度，风向等。短的一对触须是鼻子，用来分辨食物及同伴等。有趣的是，蜗牛的生殖器位于颈部，无论是交配或产卵都从颈部的一个小洞进行。

野外捡到的野生蜗牛可食用吗？

野生蜗牛吃的食物很复杂，很可能吃进一些寄生虫，因此不建议直接取来烹调食用。养殖的蜗牛烹调前都会先禁食48小时，并不时浇水，让它排出所有残余食物，接着切除其消化系统，并以高温烤制或烹煮至熟透才可食用。

白玉蜗牛，由一般我们所看到的非洲大蜗牛白子化（变种）而来，少了黑色素的白玉蜗牛除了体色不同，肉质也产生变化，不仅更柔软Q弹，且少了黑蜗牛会有的体味，经过适度烹调，口感丝毫不输鲍鱼呢！

蜗牛是杂食性动物，日常以泥土，瓜果皮及各种菜叶做为食粮，为了饲养出高品质白玉蜗牛，饲主特别准备米糠，豆渣，A菜，蚵壳粉等，让蜗牛吃得肥嫩健康。