如何做香辣螃蟹好吃又简单？家常简单爆炒螃蟹的做法

　　在生活中螃蟹中富含的营养价值丰富，尤其是蛋白质更为丰富，可以很好为人体作补充，适当吃螃蟹，对于增强记忆力有着好的帮助。以往远离海边的人们想要吃螃蟹既费时又费力，而如今不同了，人们想吃随时便可以买到，对于螃蟹这样的风味食物，当然是不能错过吃，用各种方法将其烹饪成美食。那么如何做香辣螃蟹好吃又简单?

　　香辣蟹的做法

　　食材：梭子蟹、蒜蓉、姜片、干辣椒段、豆瓣酱。

　　制做方法：1、将螃蟹洗刷干净后，剥开背壳，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃等部位，然后用刀将蟹身从中间切开。蟹身被切开后，切面部分会有蟹肉裸露在外，现在要做的就是将切面部分蘸生粉包裹，这一步是为了保证肉质在之后的烹饪过程中保持水分和鲜嫩，另外不会让味道拿了蟹肉本身的鲜甜。

　　2、于此同时将蟹盖里边裸露的蟹肉也蘸裹上生粉，起锅倒入适量的油，油温六成热时，将蟹身放入炸制，炸到两面都变色，有酥脆的感觉后捞出。炸过蟹身后，将蟹盖也放入炸制一下。炸螃蟹的时候，在其切面沾裹点淀粉，既可以保证蟹肉更加鲜嫩，还可以防止蟹油跑出来，炸制的时候，注意要用小火慢慢炸，而且时间也不宜过长，待其变红后，即可捞出。

　　3、锅中留一些油，先将蒜、姜和辣椒段烹香后，放入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。然后倒入炸好的螃蟹，翻炒均匀。倒入适量的开水，加入一勺白糖搅拌均匀后，中小火炖煮3分钟待汤汁收浓即可出锅。这样做的香辣蟹不仅浓香好吃，而且蟹肉在生粉的包裹下，依然保持着鲜嫩多汁和原本的味道。