炸鸡排怎么炸的外酥里嫩？炸鸡排的做法家常做法
恩施知识网在生活中秋末天气越来越凉了，这种天气最想吃肉了，尤其是油炸的食品，简直就是大小朋友都超爱的小零嘴。以前带孩子出门路过KFC，那诱人的香气总能勾起我家孩子的馋虫，每次都要点上一份炸得香酥爽脆的炸鸡排，美滋滋的吃光了才罢休。外面卖的炸鸡排味道真的不错，表皮酥脆、肉质软嫩多汁，让人吃上一口就停不下来。其实自己在家也完全可以做出色香味美的炸鸡排，天就跟大家分享炸鸡排的做法。
炸鸡排的做法
食材：鸡胸肉、洋葱、姜、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠。
制做方法：1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然后清洗干净，并用清水浸泡1小时以上，充分去除鸡肉中的血水。将洗好的鸡胸肉平放在案板上，用刀从中间片开。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了，不要片得太薄，否则炸出来口感会比较干，也不宜太厚，否则鸡肉内部不容易炸熟。用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面。
2、这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴。一定要用刀背敲，并且力度要轻，别把肉剁碎了。将鸡胸肉放在盆里，加入切好的洋葱和姜丝，撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉，倒入适量料酒、蚝油、生抽，然后用手抓拌一两分钟，这样有助于鸡肉入味。静置腌制1小时左右使其入味。将鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液，另准备两个盘子，分别倒入玉米淀粉和面包糠备用。
3、取一片鸡胸肉，去掉表面附着的洋葱和姜丝，先放在玉米淀粉中，使鸡肉两面均匀地裹满淀粉，然后放入鸡蛋液中浸湿，最后放在面包糠中，使两面均匀地裹上面包糠，并且用手轻轻压按，这样使面包糠粘得更牢固，下入油锅后不容易脱落。锅内倒入足量的植物油，烧至五六成热左右，可以用根小葱或者筷子试一下，放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡，就可以将鸡肉放进去了。
4、鸡胸肉下锅的油温很重要，油温过低，鸡肉下锅后油面容易起泡，且面包糠容易脱落，油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了，而里面还是生的。保持小火，勤翻面，炸大概3分钟左右，看到鸡胸肉完全浮起来，表面变成漂亮的金黄色时就可以捞出了。注意要全程小火，并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面，使鸡胸肉受热均匀，避免把表面的面包糠炸焦了。
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