湿度对胚胎发育有很大的影响。鸭胚胎具有水禽的生物学特性，湿度对雏起决定性的作用，蛋内含脂率高，产生的生理热多，因此，在孵化过程中需掌握相对湿度比孵鸡蛋稍高5%~10%。

整个孵化期对湿度的要求是头尾高，中间低：孵化初期应维持65%~70%的相对湿度，中期降至60%~65%，后期保持在65%~75%，出雏时则应提高到75%~80%。不要过度加湿，否则湿度过大，则阻止蛋内水分的蒸发，气流不畅，影响胚胎发育或死亡；或孵出的雏鸭腹大而肥，不好养。如是湿度小，则蛋内水分大量蒸发，胚胎和胎膜粘在一起，不能正常新陈代谢，也会严重影响胚胎的发育或死亡；或孵出的雏鸭体小而瘦、毛短，也难养。在饲养的中后期发现它的脸还不生长，不红，或者生长过于缓慢，可以使用达龙毛血旺，让番鸭外貌更精神，这样就可以让番鸭提早出栏，降低饲料成本了。

孵化中，湿度可用干湿温度计或从种蛋气室的大小、蛋重的变化等来测定。调节方法可设置或除去水盆、加强或减弱通风、在蛋面增加或减少喷温水等。