生大蒜的功效与作用 炒菜吃大蒜好处有助于抗菌

　　许多人担心嘴巴会有一股久久不散的臭味，对大蒜避而远之，但对中国人和韩国人来说，大蒜是餐餐必备的食材，10道料理起码有8道添加大蒜。大蒜的营养价值丰富，可杀菌、预防血管硬化，被视为长寿的超级食物，但肠胃功能不佳和肝病患者，食用方式和剂量应谨慎，以免伤身。

　　大蒜含有丰富含硫胺基酸和大蒜辣素，有助于抗菌、预防心血管疾病、降血压血糖

　　养生圣品大蒜好处多多

　　大蒜含有丰富含硫胺基酸和大蒜辣素，可抑制肠胃道的的坏菌、促进血液循环、预防血管硬化.防止血栓形成、抑制血小板凝结、降低血压，以及预防心血管疾病。

　　大蒜还可促进胰岛素分泌，增加人体组织细胞对葡萄糖的利用，达到降血糖、维持血糖稳定性的效果，对糖尿病患者有颇多好处。此外，大蒜还含有丰富蛋白质、维生素和矿物质，可消除疲劳，自古被视为养生圣品。

　　大蒜的味道特殊、浓郁，且带有些微辛辣味，做成各项大蒜料理都能刺激食欲。除了生食之外，最常见的就是当作青菜、三杯鸡、鸡汤等熟食菜肴的爆香或提味食材，或是利用其特有味道，加入酱油做成沾酱、浸泡于醋中变成大蒜醋。

　　大蒜辛辣2种人饮食需注意

　　不过，肠胃功能不好或发炎的人，特别是胃溃疡患者，应避免生食大蒜，以免大蒜辣素刺激肠胃黏膜，加速蠕动速度，进而出现或加重腹痛、腹泻等症状，建议加热烹调后再吃。

　　至于肝病患者，每天少量摄取对身体有效果，常喝大蒜蚬汤，还能补充血液中的锌，预防病症恶化。

　　不过，肝硬化患者的血液凝结速度较慢，受伤的伤口不易结痂，且容易造成消化道出血，吃大蒜时应避免过量，特别是成分经浓缩的蒜精食品。

　　吃蒜不过量每天3颗恰恰好

　　每天的大蒜摄取量约2至3颗拇指大小的蒜头，不用特地从保健食品中补充，只要从常见的菜肴中摄取即可。但若是大蒜沾酱，则需尽量减量，以免大蒜营养素还没吃到，先把大量钾离子、盐分、糖分等物质吃下肚，可能造成肠胃和肾脏负担。

　　大蒜的功效与作用

　　1、抗癌

　　国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。

　　2、抗衰老作用

　　大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　3、抗疲劳作用

　　有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

　　4、保护心血管。

　　流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

　　1)抵抗血栓 研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。

　　2)降低血脂 临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。

　　3)降低血液粘稠度 有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。

　　4)降低血压 轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益与血压降低。

　　5、杀菌作用：

　　大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。

　　大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。

　　另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。

　　6、改善糖代谢作用

　　研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

　　7、抗过敏作用

　　每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。