蚬有营养吗？蚬子的营养价值简介

　　导读：蚬有营养吗？蚬子的营养价值简介。蚬，就是一般我们很常见到的蜊仔，是种满常见的食材，但大家都不知道，其实我们常吃的蜊仔是一种非常有营养的食材喔!

蚬有营养吗？蚬子的营养价值简介

　　蚬的营养成分大多是矿物质、维生素及胺基酸，其富含铁质、钙质、维生素B1、B2及维生素D，且最重要的，它含有一种游离胺基酸：鸟胺酸，能够促进肝脏的功能，是个营养成分非常丰富的食材!

　　什么是鸟胺酸?

　　是一种不会构成蛋白质的游离胺基酸，可以溶于血中，循环于体内，当鸟胺酸抵达肝脏后，会在肝脏「鸟胺酸循环」，这种代谢氨的过程发挥作用，促进氨的解毒作用，意味着鸟胺酸同时也在帮忙人体制造能量! 此外鸟胺酸还能促进肝脏内部蛋白质的合成，达到保肝作用。

　　由于体内的氨通常被视为会阻碍能量生成，是引发疲劳的元凶，鸟胺酸的循环能分解体内的氨并加以排除，因此被视为有消除疲劳的功效。此外，蚬也非常适合不胜酒力者，能够消除宿醉隔天早上的疲劳感。

　　鸟胺酸变八倍的冷冻保存法!

　　蚬中含有一种胜肽物质，当被冷冻时，就会分解、生成更多的鸟胺酸。若想要在家里实际试试看的话，温度至少要-4度以下，若放入-20度以下左右的一般冷冻库里的话，最好用报纸或保丽龙材质的东西包起来，不要一下子就急速冷冻，这是增加鸟胺酸含量的秘诀。 (注意：此种冷冻方式一定要用活蚬)

　　冷冻蚬制作方式

　　准备须知：

　　1、要用活蚬

　　2、要在赏味期限内食用

　　3、买回家后马上处理

　　4、用自来水

　　5、注意冰箱的温度

　　作法：

　　1、冲洗：把活蚬放入筛网中，用流动的水中洗一段时间，也可以用手搓洗，但要小心蚬壳容易破损。

　　2、吐沙：将活蚬一一铺在浅盘里，不互相重迭，加入水，大约让蚬头可以稍微露出来的高度。 再盖上报纸至于室温下，约3个小时后蚬就能吐完沙，如果是冬季大约需要5个小时。

　　3、分成小包装：吐完沙后再放回筛网中，用水冲净。 按照自己的用量，用报纸将蚬分成小包状，放进冷冻专用的塑料袋里。

　　4、放入冷冻库：温度最好在-18度以下，冷冻时间至少超过24小时。

　　5、冷冻蚬直接入菜：用上述方式制作的蚬，做菜时不需要事先退冰，直接入菜就可以了，蚬张嘴就可以食用了，过度加热会使口感不佳。