教你如何正确保存水果避免损坏快

　　大家都知道要就要吃水果，但买回来的水果要如何保存，才能延长赏味期限呢?有网友提问：「苹果跟香蕉不能放在一起，否则会烂得快? 」不想发生一堆堆败坏水果，再被丢进垃圾桶的惨案，让营养师教你如何正确保存水果。

　　长知识了! 水果分2大类：更年性、非更年性

　　水果可分为更年性水果(climacteric fruit)及非更年性水果。 一般来说，更年性水果如香蕉、苹果、奇异果、梨子、木瓜、香瓜等，采收后会持续进行后熟作用，也就是水果会散发更多的二氧化碳及乙烯，而正是这种乙烯物质，会让水果持续成熟，使果实中贮存的淀粉逐渐转化为糖分，让果实更有甜味及香味。

　　而非更年性水果，像是荔枝、龙眼、菠萝、莲雾等，此类水果果实成熟后不会有后熟现象，因此采收时多半已经成熟。

　　乙烯加速水果熟成 香蕉、苹果不能放在一起

　　至于网友提问：「苹果跟香蕉不能放在一起，否则会烂得快? 」营养师郑欣宜指出，乙烯是一种无色无味的植物贺尔蒙，可以让不熟的水果加速熟成，但同样也能让成熟的水果加速败坏，而且存放水果环境的温度愈高，乙烯释放得越多。

　　因此，会释放乙烯的更年性水果，如香蕉、苹果、奇异果等，熟成后最好分开装进塑料袋或保鲜盒中，不要放在一起。 此外，更年性水果也不要跟非更年性水果，如荔枝、龙眼、菠萝等放一起，否则恐怕会让已成熟的非更年性水果加速败坏。 而且，如果水果中有一颗坏掉，就要赶快拿出来，否则会加速同一堆水果败坏。

　　更年性水果买回来后，要先放在室温阴凉处让水果自行成熟，或是和会释放乙烯的水果摆在一起，加速催熟。

　　水果该如何保存? 熟成后放入冰箱冷藏

　　那么买回来的水果，该不该放冰箱呢? 营养师郑欣宜表示，更年性水果买回来后，要先放在室温阴凉处，让水果自行成熟，或是和会释放乙烯的水果摆在一起，加速催熟。 待水果成熟后，再放入7℃冰箱冷藏，防止水果太早过熟、败坏;非更年性的水果在采收时已经成熟，买回来后要尽快放进于7℃冰箱冷藏，否则很快就会过熟、烂掉。

　　水果放入冰箱前，最好先用纸张包覆，纸张可帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌，水果包好后，再分装放入塑料袋或保鲜盒中，记得塑料袋口只要稍微打结即可，让水果维持透气。 此外，要避免更年性水果与叶菜类蔬菜接触，否则会加速叶菜类蔬菜黄化、败坏。