中餐厅王俊凯教你后川菜水煮肉片

看到王大厨这一波秀厨艺，感觉做小螃蟹真的很幸福，真是有颜有料又有才啊~而且感觉作为重庆人的小凯并不只是简单地在录综艺，而且还特别有心的把川蜀人的骄傲——川菜，用心展现给国内外的观众，真的是为自己作为一个重庆人感到小骄傲哦。

虽然鼓励大家少油少盐的饮食，氮素，水煮肉真的没有办法抗拒好不好，今天就是cheatday！来一起学学小凯做的这道典型川菜——水煮肉片怎么做吧！ 一、下锅前，先把肉腌起来 1、去掉里脊肉的筋膜，切成肉块肉片状。放入料酒，食盐，胡椒粉，鸡蛋清，勾芡粉调和的酱汁中，腌15分钟—30分钟。 2、腌制调料的比例：一勺盐，两勺料酒，胡椒粉，花椒粉适量，鸡蛋清一个，勾芡粉！根据肉的多少，包裹均匀即可。 3、同时，还要将秋白菜洗干净。撕成自己喜欢易捞的大小，放在碗中备用。在完成腌制后，我们把预先切好的姜丝，大蒜，朝天椒，香葱放置备用。 二、下锅炒制 1、将锅烧热后，放入少许油，油温升高后，放入花椒炒至爆香，再放入豆瓣，姜丝继续爆香，这时候我们可以看到豆瓣酱已经被翻炒出红色，这就是传说中的炒红油（2、这一步决定了菜好不好吃哦~） 3、之后就可以放心大胆地加入清水（有钱人也可以选择加入高汤）进行底汤调味。 4、开锅以后，一片片地下入肉片，并且轻轻地推动，防止肉片粘连（粘住的口感会不好）。 5、然后加入盐，酱油等，看到肉片泛白变色以后关火，然后放入圆白菜，煮一会儿。 6、等肉和菜都熟透，就可以盛出来了。 三、重新起锅 1、不过还有最有最重要的一步：重新起锅，放3勺油，加热到8分热，再次放入葱花辣椒，蒜末调制爆香，待炒至香味溢出以后，再把热油淋到刚才已经盛出来的肉片和蔬菜上。这样就大功告成了 怎么样？没有那么难吧？其实那些在外面餐厅吃到的听起来的硬菜，在家里都是可以自制的，而且远没有想象的那么难。 本文《中餐厅王俊凯教你后川菜水煮肉片》禁止任何网站进行转载!