夏季女性小心食物中毒，多注意食品腐败变质现象

　　我们吃得食物都会有腐败的原因，在众多原因中，最普遍、最活跃的是微生物的作用。在自然界分布很广泛的微生物，很容易污染因保管不当的各类食品。不同的微生物分解不同的食品成分，从中得到所需的营养物质，结果就使食品失去食用价值，微生物则大量繁殖起来。由于微生物的作用，引起食品变质的现象有：

　　1、腐败

　　腐败就是蛋白质被分解的过程而产生的现象。此过程是在微生物分泌蛋白酶的作用下完成的化学分解过程。在有氧的条件下，蛋白质可被彻底分解，无氧条件下，蛋白质不能充分分解，中间会出现有变性和臭气的产物。可使食品发生腐败现象的微生物有：枯草杆菌，肉毒杆菌、大肠杆菌、霉菌等。

　　2、霉变

　　食品一旦被霉菌污染，霉菌就可在食物上生长繁殖，结果使食物的原有外观，滋味、品质等发生变化，此种变化为霉变。其原因就是由于食品中碳水化合物的成分被分解而引起的变化过程。引起霉变的微生物是青霉、毛霉、根霉和曲霉。

　　3、酸败

　　食品中的脂肪在微生物作用下被分解的过程称为酸败。含脂肪丰富的食品如保管不当，被微生物污染，在其作用下，脂肪可被分解为甘油和脂肪酸，继而脂肪酸又被分解为酮酸，结果使原本味道很美，很可口的食品产生刺鼻的哈味。

　　7、红斑

　　有些细菌可使食品变红，如肉上的红斑。这种现象的出现是由神灵芽孢杆菌的繁殖引起的。

　　综上所述我们了解了食品变质的种种现象，而且认识这是在一定微生物作用下引起的。为免食品发生这些现象，就一定要根据不同的食品采取不同的保存方法。一旦现了某种现象，就一定将其消除掉，以确保人体。

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　　4、腐烂

　　蔬菜、水果表皮如有损伤，霉菌、酵母菌、细菌都可借此机会进行生长繁殖，分解有机物质，从而使蔬菜水果变质，出现此种腐败变质现象称为腐烂。如苹果、梨、土豆、红薯、大白菜等的腐烂现象。

　　5、变色

　　有些细菌可在食品内产生色素，使食品失去原有的颜色，产生异样的色彩，使食品发生感官的变化。如嗜盐菌可使咸鱼、泡菜变红等现象。

　　6、粘液化

　　粘液产碱杆菌、产气杆菌可使食品产生粘液成丝。耐热枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等也会有此作用。生活中常见此现象是：米饭的变质、面包的粘液化等现象。