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恩施特产之恩施包面

包面,很多人都说通称馄饨。包面的叫法好像仅限于恩施。但是包面和馄饨是不一样的。在恩施的街头所卖的包面和馄饨更是有很大区别的。

包面的做法很简单,家家均可自做。和包饺子一样,先是和面,擀皮。只是擀的包面皮要比饺子皮稍薄一些。剁馅,包面馅也不同于饺子馅,不用掺杂白菜萝卜之类的素菜,都是纯粹的精肉。剁好的肉馅红红的一盆,放在外面很是诱人。一纸薄薄的面片,沾上筷子头上的一点肉馅,不是为了吃肉(要吃肉就直接包肉馅饺子),只是为了面皮里能透着那股肉香。

包面的味道好坏,关键不在面和馅本身,而在于汤和作料。所以一般而言,要吃味道浓醇的包面还是在外面的摊档上来得便捷。因为谁家也很难预备下那样经久的一锅老汤,特别是用骨头熬得浓浓的那种,没有长日子是根本不成的。过去,包面对于恩施人来说只是作为一种夜宵,在晚上才吃。老一辈人大凡记得,每到夜深人静,“包面消夜”绵长的叫卖声,穿街透巷,让人垂涎欲滴,忍不住要唤住叫卖人,来上一碗.


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